El backstage de una copa de vino

 
Los viticultores están a tope. En los viñedos de la D.O. Rías Baixas se acelera la cosecha de la uva, que se encuentra mermada por la presencia de lluvias continuadas en agosto y parte de septiembre. El mal tiempo ha provocado que el mildiu y la botrytis ataquen a la viña, afectando al esfuerzo de todo un año en el mantenimiento del terreno. A pesar de eso, la calidad se mantiene, pero requiere un doble sacrificio por el hecho de seleccionar la uva sana e invertir más tiempo en la vendimia. No obstante, el Consejo Regulador de la D.O. Rías Baixas estima que se recogerán entre 20 y 25 millones de kilos de uva este 2014, a diferencia de los 41 recogidos en el año 2011.


Se conoce a la vendimia como la recolección o cosecha de uvas. El período varía entre febrero y abril en el hemisferio sur, y julio y octubre en el hemisferio norte, pero ésto depende de varias circunstancias como: la maduración de la uva, las condiciones climáticas, la zona de producción, el tipo de uva o la clase de vino que se quiera obtener.

La recogida manual de la uva se emplea para producir un vino de calidad elevada o vinos espumosos, dado a que la selección de los racimos debe ser más precisa.
 
Yo he aportado mi pequeño granito de arena en unas fincas cercanas a la zona de Samieira, Poio, en la recogida de uva catalana tinta y blanca. Ha sido una experiencia gratificante e instructiva, que seguro brindará un sabor especial a la próxima copa de vino que me tome.

Aquí os dejo unas cuantas imágenes del día, ¡a vuestra salud! 😉

 

DENOMINACIONES DE ORIGEN

 
Una D.O. o D.O.C es un término que nos indica la situación geográfica en la que se produce, transforma o elabora un producto alimenticio o agrícola, y que debe su calidad y características exclusivamente a este medio. Los productores acogidos a una denominación están comprometidos a mantener la mejor calidad posible, y deben conservar ciertos usos tradicionales en la producción. Por normal general, existe un organismo público que regula la Denominación de Origen y autoriza al uso del distintivo a aquellos productores que cumplen las pautas.

Rías Baixas es una de las cinco Denominaciones de Origen gallegas. Se trata de la mayor productora de vino en Galicia, elaborando más de 10 millones de litros entre sus 180 bodegas. Se extiende por una superficie de 2.700 hectáreas aproximadamente, produciendo algunos de los vinos blancos secos españoles más buscados, asentados sobre la uva albariño. El clima marítimo húmedo favorece a la industria vinícola. Los suelos del viñedo se basan en granito y las plantaciones son bajas, para crear un vino aromático y afrutado.

Galicia cuenta con cuatro denominaciones más, de gran importancia dentro y fuera de la comunidad autónoma: Monterrei, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras.
 

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO

 
En la creación de los vinos, la vendimia es el primer paso y uno de los momentos clave, ya que la uva es la materia prima. El vino nace de un proceso natural en el que el azúcar se transforma en alcohol mediante la fermentación. Los vinos rojos se elaboran con uvas tintas, mientras que los blancos se elaboran ya sea con tintas o blancas. Como la sustancia colorante se encuentra en la piel, si al moler las uvas se deja el jugo en contacto con la misma, surge el color. En cambio, si se separa inmediatamente de la piel, tendremos un vino blanco. En el caso del vino rosado, fabricado con uvas tintas, el jugo permanece poco tiempo en contacto con la piel, adquiriendo delicados matices y notas típicas de aroma y sabor.
 

Etapas de preparación

 
1 · Las uvas son cosechadas en su punto óptimo de maduración, almacenadas en pequeñas cajas y llevadas al lagar (recipiente donde se prensa la uva para obtener el mosto).

2 · Una máquina separa los granos del escobajo (la parte verde del racimo).

3 · Los granos pasan por una prensa que los comprime suavemente para sacarle el jugo.

4 · El jugo junto con la uva prensada se reservan en vasijas de acero inoxidable, madera o cemento, para dar comienzo a la fermentación alcohólica, proceso que dura entre 4 y 10 días. A su vez, los componentes de la piel de las uvas tintas se dispersan en el jugo, y a este procedimiento se le conoce por ‘maceración’. Su duración viene determinada dependiendo del vino que se quiera elaborar. Las uvas blancas, sin embargo, pasan a un desborre previo que elimina los restos vegetales y las impurezas.

5 · La parte líquida se escurre y se separa de los sólidos (orujo), una vez terminada la maceración.

6 · Finalizada la fermentación, todo vino demanda cuidados previos al embotellado. Unos saldrán enseguida al mercado, mientras que otros se someterán a un proceso de envejecimiento.
 

ENOTURISMO

 
El turismo enológico o enoturismo es el turismo que potencia y gestiona el patrimonio vitivinícola de una determinada zona. Está vinculado al turismo gastronómico, cultural y de salud y belleza (vinoterapia). Los visitantes conocen cada zona a través de la degustación o cata de vinos, y la visita a bodegas y viñedos.

A continuación, os dejo un par de enlaces a páginas dedicadas únicamente a este tipo de turismo. La primera, EnoDestino, es una agencia especializada en viajes y actividades relacionadas con la vitivinicultura. En ella encontrarás tu viaje en grupo a medida, los mejores regalos de empresa, e incluso artículos muy interesantes sobre talleres y visitas recientes. La segunda, Turismodevino.com, son expertos en turismo gastronómico. Puedes concretar visitas y pernoctar en las mejores bodegas a nivel nacional, reservando directamente desde su página web, u obtener información sobre cursos de cata.
 
En este mapa podéis descubrir diferentes puntos de enoturismo presentes en Galicia.

 

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